Lily 的豬血腸
如果生命 給你一場大火， 那你就用灰燼， 燒出一桌好菜。
年近六旬的 Lily姊，來自魯凱族唯一分布在臺東的部落「達魯瑪克」。童年期間的一場大火迫使她離開部落，踏上了北上求生的道路。現在的她帶著重新與火建立的關係，回到了臺東，開了部落裡唯一的部落餐廳「達瓦娜」，致力推廣魯凱傳統料理。
以魯凱族的族花百合來命名的 Lily姊，本名溫秀琴，一九六二年出生於臺東魯凱族部落達魯瑪 克。達魯瑪克是魯凱語「勇士居住之地」的意思，而在與她攀談數句，便能感受到她如這名稱一樣，像個勇士般捍衛著部落料理本色和語言文化。
而這次，她與我們分享最能代表魯凱精神的傳統料理「豬血腸」。
血腸的魯凱語是Lede，是把東西「灌入」的意思，在部落中是一道有著特殊意義的食物，因為它象徵著家人、族人相連的親切與緊密感，如同 Lily 姊帶給大家的感受一樣。
Lily姊是除了是一名魯凱族女性，也是部落的英文口譯，同時擁有南島文化研究的碩士學歷以及兩間部落餐廳，分別位於部落中與臺東大學校內。
雖然看似身分多元，但其實每個身分都與 Lily姊的唯一信念有關，那便是記得自己來自哪裡。她用英文推廣母語，用料理推廣部落文化，用知識帶領族人探尋南島民族的源頭。透過語言與食物，她想用自己的方式，協助族人們記得自己來的地方。
然而在 Lily姊成為現在的自己之前，要從她生命初期的那場大火開始談起。
永遠記得， 我第一個學會的英文單字是 fire
達魯瑪克的命運與火有很深的連結。
在一九六九年的中秋夜，艾爾西颱風帶來了焚風吹襲，燒毀了一百五十戶家屋，造成部落茅草屋一夕之間近乎全毀，族人頓時失去家園，被迫離開部落出外工作。Lily姊也因為這場大火，在國中將畢業之際就北上至臺北成為幫傭，一做便是十三個年頭。那十三年間她服侍著一位來自香港的太太，由於太太只會說廣東話與英文，因此她學會了英文，也在太太的支持下繼續求學。
求學期間，Lily姊愛上了同是達魯瑪克部落頭目家族的男孩子。魯凱族的文化，講求「階層制 度 」，Lily姊的家族是平民，對方是頭目，階層不同的他們在部落裡本無法相識，然而緣份卻讓他們在部落之外相遇與相戀。兩人決定回到部落，並經過一番爭取後，Lily姊以頭目家族的儀式成婚，兩人婚後育有一子，住在部落的工寮裡。日後這座工寮，也成為了 Lily姊的「 達瓦娜餐廳」。在婚後的第三年，Lily姊的丈夫因為一場車禍離開人世，這場突然的變故如同 Lily 姊生命的第二場大火，燒光了她所有的能量。
「我憂鬱了三年，連英文都忘記怎麼說，但為了兒子，還是要出去工作。」
在一無所有的同時，她也在此時發現了自己的使命，是成為族人的「橋梁」。面對憂傷的期間，部落的天主教聖母院需要一名擁有魯凱語、英文、中文能力的人來協助翻譯，她開始嘗試走出創傷， 運用自己的語言能力，承接了重要的橋梁工作，成為對外聯繫的部落口譯。
Lily姊是部落裡少數精通母語與第二外語的人，而在身為部落口譯的這幾年，她也深刻感受到「語言」之於民族的重要性。她發現原住民身為「口傳民族」的難處，因為沒有文字的記載與保留，使得魯凱的語言與文化，只能透過口語來傳遞。這也更加確立了這份工作的意義性，也讓她開始想完成傳承文化的使命。
十年間，Lily姊替臺灣和部落完成了兩件大事。在荷蘭大使來達魯瑪克參訪期間，她為部落與 荷蘭和解。三百五十年前，荷蘭東印度公司曾派軍隊探訪東臺灣，與達魯瑪克部落爆發流血衝突；三百五十年後，因為她的牽線及口譯，完成了和平協議的簽訂。此外，她也與薩摩亞的文化部長結緣，讓臺灣自此加入了「太平洋藝術節」的行列。
沒想過我一個婦女，單靠英文能力， 能讓部落跟歷史重新和解
因為部落口譯身分，Lily姊獲得許多大型活動與會的機會，也從語言開始，走上了屬於她的探源道路。而其中影響她日後走上開餐廳、讀研究所等關鍵選擇的主因，便是她所主持十年的「臺東南島文化節」。
臺東南島文化節，是一個屬於南島語族的盛會。每年會廣邀同屬南島語系國家如大溪地、關 島、夏威夷、帛琉、索羅門、紐西蘭等島嶼前來臺灣進行表演藝術的交流。Lily姊為了主持南島文化節，開始研讀南島文化資料，並發現許多研究都支持臺灣是南島語族的原鄉，以及臺灣原住民族是南島民族最早的祖先。
「我去毛利部落參訪時，發現『臺灣』在毛利族的手語裡的比法，是將手從額頭往上舉至天空。我詢問原因，他們說這個手勢是至高無上、神聖與純潔的象徵，因為臺灣是他們來自的地方，我真的好感動。」
Lily姊認為臺灣的原住民並不了解自己身為南 島原鄉的意義性，因此開始將「南島文化」作為她 深入研究的主軸。從自己的部落開始，到整個臺灣 原住民族，再到其他南島國家，讓她對探索南島文 化也愈來愈有心得。
研究南島文化期間，Lily姊曾代表原住民女性去加拿大第一民族大學參加「聯合國國際原住民事務研習」。但在研習的三個月，她驚訝地發現竟然 在當地吃不到在地料理。而唯一屬於在地料理的 水牛肉，只剩速食店的漢堡裡能夠看到。
那時候我開始問自己，我的食物是什麼?
從加拿大回臺之後，Lily姊開始從事飲食的回 溯，研究屬於自己的部落料理。
她想透過食物來連結文化，並將她結婚後就 一直居住的工寮改建成餐廳，改建的方式也回歸自然。Lily姊說：「這個環境是跟樹一起成長的，哪裡有樹長出來我就讓它長，然後餐廳就順應搭建。」餐廳完成之後，也沿用工寮的魯凱語「達瓦娜( D a w a n a ) 」為餐廳命名，並延續 工寮「休息之處」的意味，給族人與旅人一個休憩的地方，並期待走進餐廳的每個人也都能走進魯凱的傳統文化。
為了研發餐廳裡的食物，更曾在薩摩亞生活一個月，體會沒有瓦斯的生活，學習鑽木取火，研究南島民族如何使用火。由於部落曾對火有受傷的記憶，因此 Lily姊對火的情結雖然複雜，但卻是好奇的。尤其看到南島語族與火的緊密關係，讓她更想認識這股能量，致力在純粹的文化料理推廣。
我們願意分享所有的東西，尤其是 Lede
Lede是魯凱的血腸，一道關於愛的料理。在部落裡，狩獵是男人的重要任務，由於一次的狩獵 通常會持續好幾天，獵人們習慣把比較早狩獵到的獵物內臟以及小腸，製成血腸，除了作為自己後續的糧食，也作為帶回家的禮物，這是一種對家人的牽掛以及想念的象徵，獵人回家時帶著血腸，妻小心裡就明白了，他們是被想念、被掛記著的。
這道料理也會在族人們相聚的場合出現。逢年過節婚喪喜慶，族人都會殺豬，將豬肉分親朋好 友後，便另外將內臟取出，製成豬血腸，分享給族人。代表每一位族人都是慶典的一份子，不管是婚喪喜慶，族人共享豬血腸的同時，也共享喜悲。
也正是豬血腸的分享意義，每個人只會分到一小節，使得一條長長的豬血腸竟是十人份的份 量。味道與一般在都市所吃到的豬腸相比多了一份原始與新鮮的味道，有嚼勁的腸皮搭配鬆軟的內臟，讓血腸吃起來雖有一種衝突感，卻沒有太重 的腥味，再搭配用小番茄、大蒜、洋蔥、醬油、味醂、醋調製而成的「Lily醬 」後，鹹甜並進的清新口感，讓原本的衝突感頓時消失，不再是重口味的內臟料理，而是小巧精緻的點心，讓人想一口接一口吃下去。
身為魯凱族， 我最驕傲的是能把文化表現在生活裡
採訪進入尾聲，Lily姊這樣說著。當下我並不太了解「把文化表現在生活裡」是什麼意思，因為從小到大，我從未真正被教育過自己的「文化」究竟是什麼，也從未了解何謂「生活」，在都市長大，我一直都只了解生存和競爭。
然而在與Lily姊對話裡，和參訪達魯瑪克部落的幾天後，我仔細環顧由她親手搭建的這個環境，忽然明白了把文化表現在生活裡的具體模樣。在這個她賴以維生的空間裡，有著自己家鄉樹木作為骨幹所打造的家，和象徵魯凱愛情文化的鞦韆在門口擺盪，以及廚房外的窯烤爐持續燃燒的火，和這一盤被大家分享完畢的豬血腸。
家鄉的樹支撐著餐廳，文化的鞦韆來回擺盪，曾傷害部落的火轉化成不同的能量，以魯凱族人的分享精神，體現在被分食的豬血腸裡。原來這賴以為「生」的生，並不是生計而是生活。眼前所見的每一物、每一景，都是她的生活也都是她的文化。
我不禁思索，若 Lily姊是一個把文化表現在生活裡的人，那不了解文化也不真正理解生活的我，是什麼呢？我才發現，原來我是把文明表現在生存裡的人。文明代表進步和先進，當我們學習知識和科技時，也變得更加文明，以便能在社會上找到自己的生存位置。
文明教育我們成為第一，而文化教育我們成為唯一。Lily姊活出了她的文化，活出了世界上唯一的魯凱族達魯瑪克部落。
五十年前的那場大火帶走了她的家，卻讓她在日後成為了部落的火炬，以特殊的光芒與溫暖，照耀著部落。在完成學業以及成為部落口譯的路上，每份困難與歧視，都成為了她的木材；對文化探源的渴望成為了她的氧氣，讓她能持續燃燒，赴湯蹈火的完成使命。
生命給 Lily姊一場大火，她卻成為了火炬，燒出了一桌好菜，也照亮了部落的道路
Lede 豬血腸
豬血腸的製作
|份量|
6-8人
|材料|
豬腸⋯500公克
檸檬⋯適量
麵粉⋯適量
韭菜⋯適量
芹菜⋯適量
豬血⋯700公克
豬絞肉⋯700公克
小米酒糟⋯適量
|調味料|
鹽⋯適量
香油⋯適量
|作法|
- 清水沖洗豬腸。
- 將洗淨的豬腸浸泡在檸檬水中，並用鹽巴 搓洗。
- 加入麵粉沉澱，去腥味。
- 將韭菜及芹菜切碎。
- 把豬絞肉、豬血、小米酒糟、韭菜及芹菜 均勻混合，依個人喜好加入鹽巴及香油。
- 將餡料灌入豬腸，完成後水煮約20分鐘。
- 用尖銳物(叉子、針皆可)刺穿豬血腸，
- 放涼切片，即可食用。
